Dalla sua cucina, Emanuela Carla Marabini racconta il Marocco, facendo un viaggio attraverso i suoi sapori e i piatti della tradizione. Oggi è la volta del Couscous T’faya con uvette e cipolle, un piatto delle feste semplice da preparare, seguendo i passi di questa ricetta.
LA RICETTA
- Difficoltà: **
- Preparazione: 50-60 min.
- Cottura: 60 min.
Ingredienti per 6/8 persone:
- 500 gr di couscous
- 800 gr di spalla d’agnello disossata e tagliata a pezzi (peso netto)
- 300 gr di uvetta passa
- 1 kg di cipolle
- 100 gr di mandorle pelate tritate grossolanamente
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 o 3 bastoncini (lunghi circa 2-3 cm) di cannella
- 1 mazzetto di coriandolo fresco (facoltativo)
- 1 dose di zafferano per la T’Faya e 1 dose per la carne
- 3 cucchiai di miele
- 10 mandorle pelate intere
- sale e pepe
Preparazione della T’faya:
- Far riprendere l’uvetta in acqua tiepida per 15 min. Sgocciolare e sciacquare.
- Tagliare a fettine 3 cipolle. Versare 2 cucchiai d’olio in una padella. Aggiungere le cipolle e farle dorare (non friggere né bruciacchiare).
- Aggiungere un bicchiere d’acqua calda. Lasciar cuocere 20 min.
- Al termine della cottura unire l’uvetta sgocciolata, la cannella, una dose di zafferano, le mandorle tritate e il miele.
- Salare e pepare.
- Lasciare caramellare bene (ci vogliono circa 20 minuti, tenendo sempre mescolato) e spegnere il fuoco.
Preparazione della carne:
- Versare l’olio nella parte inferiore della couscoussiera (in alternativa usate una pentola capiente).
- Far imbiondire le rimanenti cipolle tagliate a rondelle.
- Aggiungere la carne tagliata a pezzetti e lo zafferano. Salare e pepare. Innaffiare con un litro e mezzo d’acqua. Coprire e portare a ebollizione.
- Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per un’ora.
- Preparare il couscous (vedi la preparazione base del couscous).
- Se non si dispone della couscoussiera oppure se si ha poco tempo, si può utilizzare il couscous precotto che si trova comunemente in commercio e prepararlo secondo le indicazioni che sono scritte sulla confezione.
- Versare il couscous in un piatto di portata. Formare un cono nel quale formare un pozzo dove mettere la carne sgocciolata.
- Ricoprire con la T’faya, mettere qualche mandorla spellata per decorare e servite.
- In una tazza con un cucchiaio, portare in tavola il brodo di cottura della carne, per bagnare il couscous a piacere.
Se hai dubbi o necessità di chiarimenti, contattaci. Sarà un piacere aiutarti in cucina.
