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Emanuela Carla Marabini
sabato, 08 Giugno 2019 / Pubblicato il Cucina: ricette dal mondo, Marocco

Il Marocco in cucina. Ricetta: Zaalouk di melanzane.

Marocco - cucina - Zaalouk di Melanzane

Dalla sua cucina, Emanuela Carla Marabini racconta il Marocco, facendo un viaggio attraverso i suoi sapori e i piatti della tradizione. Lo Zaalouk di melanzane è uno  degli antipasti più gustosi del Marocco e può anche essere un contorno per carni o volatili oppure utilizzato per farcire altre verdure.

 

LA RICETTA

  • Difficoltà: *
  • Preparazione: 50-60 min.
  • Cottura: 50 min.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di melanzane
  • 500 gr di pomodori ramati (o una scatola di pelati)
  • 1 peperone giallo (facoltativo)
  • 5/6 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 5 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di cumino
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Lavare, asciugare le melanzane e tagliarle in piccoli pezzi.
  • Farle cuocere per 30 min. in una pentola con acqua salata e sgocciolarle molto bene, eliminando tutta l’acqua che hanno assorbito. 
  • Metterle in un piatto. Spappolarle con l’aiuto di una forchetta. Lasciarle raffreddare.
  • Pulire l’aglio e la cipolla e tritarli.
  • Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella. Far saltare a fuoco vivo le melanzane con l’aglio e la cipolla.
  • Pulire i pomodori, sbucciarli, togliere i semi e tagliarli a dadini (se si ha fretta, utilizzare i pelati)
  • Unire paprica dolce e cumino e mettere a cuocere per 5 min. in una padella
  • Unire i pomodori nella padella delle melanzane. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.
  • Continuare la cottura fino a che il sugo di cottura si è completamente ritirato.
  • Unire il succo di limone (facoltativo) e il prezzemolo tritato.
  • Si possono aggiungere striscioline di peperone giallo cotto al forno e spellato.
  • Si può servire caldo, a temperatura ambiente, o freddo.
  • Oltre ad essere un eccellente antipasto nella cucina marocchina, questo preparato può essere utilizzato per farcire altre verdure o come contorno per carni o volatili.
  • Suggerimento: è più saporito se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero coperto.

Se hai dubbi o necessità di chiarimenti, contattaci. Sarà un piacere aiutarti in cucina.

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Taggato in: adventour, cucina, marocco, melanzane, ricetta, viaggio, zaalouk

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