Dalla sua cucina, Emanuela Carla Marabini racconta il Marocco, facendo un viaggio attraverso i suoi sapori e i piatti della tradizione. Lo Zaalouk di melanzane è uno degli antipasti più gustosi del Marocco e può anche essere un contorno per carni o volatili oppure utilizzato per farcire altre verdure.
LA RICETTA
- Difficoltà: *
- Preparazione: 50-60 min.
- Cottura: 50 min.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di melanzane
- 500 gr di pomodori ramati (o una scatola di pelati)
- 1 peperone giallo (facoltativo)
- 5/6 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
- 1 cucchiaio di paprica dolce
- 1 cucchiaio di cumino
- sale e pepe
Preparazione:
- Lavare, asciugare le melanzane e tagliarle in piccoli pezzi.
- Farle cuocere per 30 min. in una pentola con acqua salata e sgocciolarle molto bene, eliminando tutta l’acqua che hanno assorbito.
- Metterle in un piatto. Spappolarle con l’aiuto di una forchetta. Lasciarle raffreddare.
- Pulire l’aglio e la cipolla e tritarli.
- Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella. Far saltare a fuoco vivo le melanzane con l’aglio e la cipolla.
- Pulire i pomodori, sbucciarli, togliere i semi e tagliarli a dadini (se si ha fretta, utilizzare i pelati)
- Unire paprica dolce e cumino e mettere a cuocere per 5 min. in una padella
- Unire i pomodori nella padella delle melanzane. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe.
- Continuare la cottura fino a che il sugo di cottura si è completamente ritirato.
- Unire il succo di limone (facoltativo) e il prezzemolo tritato.
- Si possono aggiungere striscioline di peperone giallo cotto al forno e spellato.
- Si può servire caldo, a temperatura ambiente, o freddo.
- Oltre ad essere un eccellente antipasto nella cucina marocchina, questo preparato può essere utilizzato per farcire altre verdure o come contorno per carni o volatili.
- Suggerimento: è più saporito se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero coperto.
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