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Emanuela Carla Marabini
sabato, 08 Giugno 2019 / Pubblicato il Cucina: ricette dal mondo, Marocco

Il Marocco in cucina. Ricetta: Tagine Kefta di sardine.

Marocco - tagine kefta di sardine

Dalla sua cucina, Emanuela Carla Marabini racconta il Marocco, facendo un viaggio attraverso i suoi sapori e i piatti della tradizione. La Tagine Kefta di sardine è una ricetta semplice, veloce e gustosa. Tutti i passi per preparare questo piatto delizioso ed economico, tipico di Essaouira e della costa del Marocco.

 

LA RICETTA

  • Difficoltà: *
  • Preparazione: 45-60 min.
  • Cottura: 30 min.

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g di filetti di sardina (peso netto dopo aver pulito le sardine)
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 mazzetto di coriandolo fresco (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di paprica dolce
  • sale, pepe e poco peperoncino (facoltativo)
  • 6 cucchiai di farina di riso
  • 4 pomodori maturi (oppure una scatola pelati)
  • 1/2 limone (facoltativo)1 peperone giallo (facoltativo)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1/2 bicchiere d’acqua calda
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulire, spinare e squamare le sardine. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e lasciarle sgocciolare molto bene.
  • Con un coltello grande tritare finemente la carne delle sardine (NON utilizzare il robot da cucina).
  • Aggiungere 3 spicchi d’aglio schiacciati finemente, le spezie, il prezzemolo e il coriandolo finemente tritati, 4 cucchiai di farina di riso.
  • Salare e pepare.
  • Impastare con le mani.
  • Infarinare le mani con la farina di riso e formare delle palline grosse come una noce che saranno disposte su un vassoio (premere molto bene per evitare che si lascino andare durante la cottura).
  • Nella parte inferiore della tagine (la tagine è un recipiente in terracotta con coperchio conico; in alternativa si può utilizzare una pentola con fondo spesso, con coperchio, adatta alla cottura di stufati) mettere l’olio d’oliva e 2 spicchi d’aglio schiacciati.
  • Salare e pepare.
  • Rosolare dolcemente l’aglio senza farlo bruciare, poi toglierlo.
  • Aggiungere i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzetti. Versare l’acqua. Portare a cottura.
  • Aggiungere delicatamente le kefta (polpettine) di sardine senza romperle.
  • Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 min.
  • Se piace, si può decorare con striscioline di peperone giallo cotto in forno, spellato.
  • Servire caldo, accompagnando con pane o couscous o riso lungo bollito. 

Se hai dubbi o necessità di chiarimenti, contattaci. Sarà un piacere aiutarti in cucina.

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