Dalla sua cucina, Emanuela Carla Marabini racconta il Marocco, facendo un viaggio attraverso i suoi sapori e i piatti della tradizione. L’Harira è la zuppa con la quale si usa rompere il digiuno durante il Ramadan. Ecco tutti i segreti per prepararla secondo la tradizione.
LA RICETTA
- Difficoltà: *
- Preparazione: 60 min.
- Cottura: 70 min.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di carne d’agnello (o pollo o manzo)
- 100 gr di lenticchie
- 100 gr di ceci
- 500 gr di pomodori da sugo (o pomodori pelati pronti)
- 2 cipolle
- 75 gr di farina
- 50 gr di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 2 cucchiai d’olio d’oliva sale e pepe e pepe
Preparazione:
- La sera prima mettere a bagno i ceci.
- In una pentola alta far sciogliere dolcemente il burro. Aggiungere l’agnello tagliato a piccoli pezzi (circa 1 cm x 1 cm); far rosolare.
- Unire le cipolle pulite e tritate. Continuare la cottura lenta in modo tale che si ammorbidiscano senza rosolare.
- Unire i ceci sgocciolati. Versare 1,5 litri d’acqua. Portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 30 min.
- Successivamente, aggiungere le lenticchie, la curcuma, lo zenzero, il prezzemolo e il coriandolo finemente tritati. Salare e pepare. Lasciar cuocere per altri 30 min.
- Contemporaneamente far cuocere a parte, per 30 minuti, i pomodori, lavati, sbucciati, privati dei semi, tagliati a pezzetti, salati e pepati (è necessario cuocere i pomodori separatamente dai ceci, perché ne bloccherebbero la cottura)
- Nel frattempo, mettere la farina in una ciotola; aggiungere un bicchiere d’acqua; sbattere per evitare i grumi; versare questa preparazione nella zuppa (cotta ormai 30+30 minuti) che avrete
- tolto dal fuoco ma sarà ancora calda; mescolare bene.
- Unire quindi i pomodori cotti a parte e mescolare bene anche questi.
- Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per altri 10-15 minuti continuando a mescolare.
- Servire calda (nella tradizione marocchina, l’harira è servita in ciotole)
- Da provare anche con una spruzzata di succo di limone (spremuta direttamente nella ciotola) e con i datteri.
- Si può sostituire l’agnello con carne di manzo.
- Si può preparare l’harira il giorno prima e conservarla in frigorifero in contenitore di vetro o acciaio chiuso.
- Se non si trova il coriandolo fresco, si può usare in polvere, oppure si possono macinare i semi; si possono comunque piantare i semi di coriandolo in terra biologica per avere sempre il coriandolo fresco, che ha un sapore diverso dai semi e dalla polvere; in estate soffre un po’, ma cresce abbastanza facilmente per la maggior parte dell’anno.
- Se si ha fretta, si possono usare i ceci precotti in scatola (meglio se in barattolo di vetro).
Se hai dubbi o necessità di chiarimenti, contattaci. Sarà un piacere aiutarti in cucina.
