Dalla sua cucina, Emanuela Carla Marabini racconta il Marocco, facendo un viaggio attraverso i suoi sapori e i piatti della tradizione. La Tagine Kefta di sardine è una ricetta semplice, veloce e gustosa. Tutti i passi per preparare questo piatto delizioso ed economico, tipico di Essaouira e della costa del Marocco.
LA RICETTA
- Difficoltà: *
- Preparazione: 45-60 min.
- Cottura: 30 min.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di filetti di sardina (peso netto dopo aver pulito le sardine)
- 5 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 mazzetto di coriandolo fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprica dolce
- sale, pepe e poco peperoncino (facoltativo)
- 6 cucchiai di farina di riso
- 4 pomodori maturi (oppure una scatola pelati)
- 1/2 limone (facoltativo)1 peperone giallo (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 bicchiere d’acqua calda
- sale e pepe
Preparazione:
- Pulire, spinare e squamare le sardine. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e lasciarle sgocciolare molto bene.
- Con un coltello grande tritare finemente la carne delle sardine (NON utilizzare il robot da cucina).
- Aggiungere 3 spicchi d’aglio schiacciati finemente, le spezie, il prezzemolo e il coriandolo finemente tritati, 4 cucchiai di farina di riso.
- Salare e pepare.
- Impastare con le mani.
- Infarinare le mani con la farina di riso e formare delle palline grosse come una noce che saranno disposte su un vassoio (premere molto bene per evitare che si lascino andare durante la cottura).
- Nella parte inferiore della tagine (la tagine è un recipiente in terracotta con coperchio conico; in alternativa si può utilizzare una pentola con fondo spesso, con coperchio, adatta alla cottura di stufati) mettere l’olio d’oliva e 2 spicchi d’aglio schiacciati.
- Salare e pepare.
- Rosolare dolcemente l’aglio senza farlo bruciare, poi toglierlo.
- Aggiungere i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzetti. Versare l’acqua. Portare a cottura.
- Aggiungere delicatamente le kefta (polpettine) di sardine senza romperle.
- Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 min.
- Se piace, si può decorare con striscioline di peperone giallo cotto in forno, spellato.
- Servire caldo, accompagnando con pane o couscous o riso lungo bollito.
Se hai dubbi o necessità di chiarimenti, contattaci. Sarà un piacere aiutarti in cucina.
Essaouira, patria delle sardine in Marocco, vista da una prospettiva particolarmente suggestiva.
